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| Titre: | Essai d’élaboration d’un Fromage Frais Avec Romarin |
| Auteur(s): | Merabti, Sabrina
Khelfaoui, Lamia
Haderbache, Latifa(Promoteur) |
| Mots-clés: | Fromage frais
Romarin |
| Date de publication: | 2022 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | Le But de ce travail est de fabriquer du fromage frais avec de la présure animale, ainsi que d'augmenter sa durée de conservation de manière naturelle en ajoutant du romarin,qui contient des substances qui tuent les microbes.Les résultats après le test de goût ont montré une bonne appréciation de l'aspect,du goût et de l'amertume;Quant aux résultats du test de stabilité à l’étuve,les résultats étaient plutôt médiocres.Plus la concentration de romarin est élevée,plus le taux de moisissures est élevé,probablement en raison de la méthode de séchage de la couronne. |
| Description: | 52 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/10977 |
| Collection(s) : | Génie alimentaire
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