Processus de fabrication et pasteurisation de lait

Abstract

Le présent travail consiste à évaluer la qualité de lait pasteurisé de la laiterie de Boudouaou,pour cela,six échantillons de ce lait ont été prélevés et soumis à des tests physico-chimiques et microbiologiques. Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs. Le lait pasteurisé peut être obtenu à partir du lait naturel provenant d'élevage ou de poudre de lait importée.C'est un lait qui a subi un traitement thermique qui détruit plus de 90 % de sa flore microbienne d’origine. Les résultats des analyses physico-chimiques ont montré une qualité médiocre,où les analyses de la densité, acidité, matière grasse, matière sèche totale et l'extrait sec dégraissé sont non conformes aux normes de lait pasteurisé.La valeur de pH est la seule qui est en conforme aux normes. En ce qui concerne la qualité microbiologique de lait étudié,les résultats montrent une bonne qualité de ce dernier où les analyses de Germes totaux, Coliformes fécaux, Escherichia coli, Streptocoques fécaux et les Salmonelles sont en conformes aux normes.Par contre,les résultats montrent un taux de contamination élevé en coliformes totaux et Staphylococcus auréus