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| Titre: | Caractérisation Physico-chimique et Technologique D’une Variété De Blé Dur <BELIOUNI> Provenant De La Région De Sétif |
| Auteur(s): | Melloul, Amel
Lahnichat, Chaima
Annou, S.(Promoteur) |
| Mots-clés: | Blé
Mouture
Blé dur |
| Date de publication: | 2022 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | L'Objectif de cette étude est de déterminer les aptitudes technologiques de 3 échantillons d'même variété BELIOUNI et caractéristiques physico-chimiques.
La qualité du blé dur ne se définit pas d'une façon simple, sachant que les échantillons de celle - ci dépendent de plusieurs facteurs : dont les pratiques culturales,le climat,le transformateur et de l'usage final.Les différents composants de la semoule déterminent la structure de la pâte et interagissent entre eux de différentes manières |
| Description: | 64 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/10981 |
| Collection(s) : | Génie alimentaire
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