Etude des champignons aflatoxinogenes et ochratoxinogenes isoles des fruits secs et des graines de sesame : influence de la temperature et l'activite de l'eau sur la production de l'aflatoxine B1

Abstract

Dans notre travail on s'est intéressé à l'étude de la contamination fongique de 57 échantillons de fruits secs et graines oléagineuses (amandes, pistaches et graines de sésame) collectés dans différentes régions d'Algérie. Le dénombrement et l'identification de la flore fongique totale a démontré la dominance du genre Aspergillus (84,69%) suivi du genre Penicillium (9,31%). A partir de ces échantillons, 233 souches d'Aspergillus et 15 souches de Penicillium ont été isolées et testées pour leur capacité à produire les aflatoxines et l'ochratoxine A (OTA). Le potentiel toxinogène de ces différentes souches fongiques a été caractérisé sur milieu CAM pour les Aspergillus section Flavi et sur milieu CYA pour les autres isolats. La détection de la production des mycotoxines a été réalisée par CCM. Les résultats obtenus montrent que sur les 33 isolats d'A. carbonarius 93,93% sont ochratoxinogènes et aucun des isolats d'Aspergillus niger (105 isolats), d'Aspergillus ochraceus (4 isolats) et de Penicilliuim sp (15 isolats) ne produit l'OTA. Pour les 91 isolats d'Aspergillus appartenant à la section Flavi, 88 ont été identifiés comme étant des A. flavus et 3 sont rattachés à A. parasiticus. Ces dernières sont hautement aflatoxinogènes et produisent l'aflatoxine B et G. Pour les A. flavus 34,09% se sont révélés aflatoxinogènes et produisent l'AFB1 uniquement. La production de CPA et de sclérotes a été réalisée sur milieu CYA. Toutes les souches aflatoxinogènes d'A. flavus produisent le CPA alors que 29,2% ont produit des sclérotes de type " L ". Une étude portant sur l'influence de la température et de l'activité de l'eau (aw) sur la croissance et la production d'AFB1 d'une souche d'A. flavus aflatoxinogène a été également réalisée. Nous avons remarqué que l'humidité affecte sensiblement la production d'AFB1 par A. flavus. Une production optimale d'AFB1 a été détectée à 30°C et à une aw de 0,99