Caractérisation des graines locales a potentiel nutritionnel : cas de la Roquette (Eruca sativa) et de la Bourrache (Borago officinalis)

Abstract

Cette étude porte sur l’étude des graines locales a potentiel nutritionnel : cas de la Bourrache (Borago officinalis) et de la Roquette (Eruca sativa) et l’huile de roquette. Les paramètres étudiés pour les graines sont : la forme, la proportion des téguments par rapport à l’amande, la masse volumique de 1000 graines, poids de 1000 graines, analyse de composition globale de la graine (taux de cendre). Pour l’huile de roquette, après l’extraction, les paramètres étudiés sont : le rendement, l’indice de saponification, l’indice d’iode, l’indice d’acide, le taux d’insaponifiable, le fractionnement de l’insaponifiable par CCM, l’indice de réfraction. Les résultats obtenus montrent que les graines étudiées sont riches en minéraux et peuvent être utilisées dans différent domaines. Concernant l’huile de roquette, c’est une huile moyennement riche en matière grasse qui contient des longues chaines d’acide gras et des acides gras insaturés