|
Depot Institutionnel de l'UMBB >
Mémoires de Master 2 >
Faculté de Technologie >
Génie des Procédés >
Génie alimentaire >
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/15192
|
| Titre: | Les analyses physico-chimiques et microbiologiques de fromage fondu pasteurise a la menthe |
| Auteur(s): | Aissaoui, Fatma Zohra
Kourdi, Rania
Ben Bouabdellah, Amina(Promotrice) |
| Mots-clés: | Fromage fondu : Fabrication
lait pasteurisé
Plante médicinale (La menthe) |
| Issue Date: | 2024 |
| Editeur: | Université MH'amed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | a présente étude s'agit d'une synthèse bibliographique sur un essai de fabrication d'un fromage fondu pasteurisé à bas du lait et supplémenté de plante médicinale (La menthe). Selon la littérature, le procédé de fabrication est effectué en plusieurs étapes préparation, pasteurisation, coagulation du lait et égouttage. Pour obtenir un fromage amélioré et enrichi de la menthe, cette dernier et ajouté à la fin de la fabrication. Plusieurs analyses sensorielles de pH et la teneur en matière grasse et la mesure de l'extrait sec doivent être réalisé |
| Description: | 49 p. : ill. |
| URI: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/15192 |
| Appears in Collections: | Génie alimentaire
|
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
|
