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| Titre: | Composition biochimique et caractérisation physicochimique et microbiologique du lait cru de chamelle et de vache |
| Auteur(s): | Bedjaoui, Nassima
kerirem, Karima |
| Mots-clés: | Lait
Physicochimiques
Microbiologiques
Chamelle |
| Date de publication: | 2016 |
| Résumé: | Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en
plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines).
Notre étude a pour but de l’évaluation de la qualité physicochimique, microbiologique et
biochimique du lait, et pour cela, on a choisi deux espèces (bovine et camelin) qui sont considérées
comme les plus exploitées à la production laitière de destinées à la consommation humaine.
Les analyses microbiologiques montrées que les deux types de lait (vache et chamelle) sont
de qualité acceptable; des charges microbiennes de la FTAM 5,2. 104- 6,3. 104 UFC/ml et celles des
coliformes fécaux7,8.102- 6,5. 102 UFC/ml respectivement qui ne dépassent pas les normes requises
par le journal officiel algérien, et l’absence totale des germes pathogènes (Staphylococcusaureus,
Clostridium sulfito-réducteur) indiquent une bonne qualité microbiologique des deux laits. |
| Description: | 36 p. : ill. ; 30 |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/3804 |
| Collection(s) : | Biochimie Appliquée
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