Impact of turning, pod storage and fermentation time on microbial ecology and volatile composition of cocoa beans

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Titre:	Impact of turning, pod storage and fermentation time on microbial ecology and volatile composition of cocoa beans
Auteur(s):	Hamdouche, Yasmine Meile, Jean Christophe Lebrun, Marc Guehi, Tagro Boulanger, Renaud Teyssier, Corinne Montet, Didier
Mots-clés:	Cocoa beans fermentation Microbial communities Volatile compounds SPME-GC–MS
Date de publication:	2019
Editeur:	Elsevier
Collection/Numéro:	Food Research International/ (2019); pp. 1-15
URI/URL:	http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/5371 https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.01.001
ISSN:	0963-9969
Collection(s) :	Publications Internationales

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Yasmine Hamdouche, résumé.pdf		28,88 kB	Adobe PDF	Voir/Ouvrir

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