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| Titre: | Contribution à la valorisation du lactoserum doux par lyophilisation |
| Auteur(s): | Yelles-chaouche, Fouzia |
| Mots-clés: | Lactosérum
Lyophilisation |
| Date de publication: | 2002 |
| Résumé: | La récupération du lactosérum doux par lyophilisation a abouti à l'obtention d'une poudre caractérisée par : - Une humidité résiduelle satisfaisante (4% ) lui permettant sa conservation à long terme et son utilisation ultérieure. - Un indice de solubilité trés élevées (97.67% ) lui permettant une réhydratation instantanée. - Une conservation des constituants biochimiques du lactosérum concentré. - La poudre de lactosérum peut être utilisée comme substitut de poudre de lait écrémé dans la recette d'un yaourt, ce qui permettra à l'état de réduire ses iùmportations en poudre de lait écrémé |
| Description: | 79 p. ; ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/jspui/handle/123456789/790 |
| Collection(s) : | Magister
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