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http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/815
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Titre: | Obtention et caractérisation d'une enzyme coagulant le lait d'aspergillus niger isoledu sol de la région de Boumerdès |
Auteur(s): | Abdellaoui, Radia |
Mots-clés: | Protéase Coagulation du lait Aspergillus niger |
Date de publication: | 2007 |
Résumé: | Dans l'industrie fromagère enzymes ont été étudiées dans le but de découvrir des substituants comparables à celle-ci. Dans cette optique nous avons procédé à extraire une enzymecoagulante à partir de l'aspergillus niger, souche fongique isolée localement et identifiée, l'absence de l'ochratoxine A, a démontré l'innocuité de ce germe , la culture de l'aspergillus niger a été effectuée sur milieu solide à base de son de blé,aprés extraction , les condition optomales d'activité de la coagulase ont été déterminées (T°: 45°, PH5.5, concentration en CaC12 de 0.01 M).L'extrait enzymatique présente une stabilité à des températures inferieures à 46°C et dans l'intervalles de pH compris entre 3 et 5.5, et conserveson activité au coursd'un stockage à basses températures (-18°C) |
Description: | 83 p. ; ill. ; 30 cm |
URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/jspui/handle/123456789/815 |
Collection(s) : | Magister
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