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| Titre: | Controle qualite du fromage fondu pasteurise de la laiterie fromagerie Boudouaou LFB |
| Auteur(s): | Loukel, Sabrina
Zebboudj, Nawel
Benmalek, Nabila(Promoteur) |
| Mots-clés: | Qualité
Fromage fondu
Pasteurisé
Controle de la qualité physico-chimique |
| Date de publication: | 2020 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | Le fromage est un aliment de bonne qualité nutritionnelle mais vitement périssable, afin de vérifier s'il est propre à la consommation, on a effectué des analyses physico chimiques en mesurant des différents paramètres tel que : le pH, extrait sec …….etc. Ces analyses permettent de déterminer la qualité du produit. Au niveau du laboratoire de contrôle de qualité de Boudouaou on a contrôlé la qualité physico chimique du fromage fondu pasteurisé ,ainsi que les matières premières utilisé pour sa fabrication: la poudre de lait, le fromage en bloc, le cheddar. Les résultats des analyses effectués ont révélés que le fromage fondu pasteurisé fabriqué par LFB est de bonne qualité physico chimique |
| Description: | 30 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/8889 |
| Collection(s) : | Génie alimentaire
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