Caractérisation phsico-chimiques d'un fruit du terroir l'azerole "crataegus mongyna et son incorporation dans un biscuit

Abstract

Les Objectifs de ce present travail ci ¦analyse des differents extraits organiques du fruit de Crataegus monogyna.En utilisant les tests preliminaires pour les flavonoides et les tanins,Le dosage du contenu en polyphenols,des differents extraits du fruit de Crataegus monogyna.letude de ¦activite antioxydant des differents extraits du fruit de Crataegus monogyna en utilisant le test au DPPH.Le dosage du contenu en carotenoide totaux du fruit.monogyna.ce travail est divise en deux parties:la premiere partie est consacree a une synthese bibliographique sur le genre Crataegus en general et l¡¦espece etudiee en particulier, a des generalites sur les principales classes des composes phenoliques,l¡¦activite antioxydant et les carotenoides totaux;la deuxieme partie expose les methodes utilisees et les resultants obtenus ainsi que leur discussion.