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| Titre: | Comparaison entre deux protéases l'une d'origine microbienne et l'autre d'origine végétale pour application en fromagerie type EDAM |
| Auteur(s): | Boucetta, Kenza
Khelfallah, Nessrine
Talantikite, Souad(Promoteur) |
| Mots-clés: | Lait : Composition biochimique
Enzymes coagulantes
Graines de citrouille
Fromage edam |
| Date de publication: | 2018 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | L'Objectif de travail est l'extraction et la caractérisation des enzymes de Mucor circinelloides et de Graine de citrouille (cuccurbita pepo L ) et l'étude de la possibilité de leur emploi en industrie fromagère comme succédané de présuré . la protéase coagulante des souche est obtenue par une fermentation sur milieu solide à base de son de blé et de l'extraction du système enzymatique brut de graine de citrouille ( cuccurbita pepo L ) matière premier disponible l'extraction est réalisée en soultion NaCL 0.9%. Après l'extraction de ces protéase , une caractérisation des EEB est effectuée en étudiant les différents facteurs qui ont une influence sur l'activité coagulante . il ressort que son optimum à 65°C avec un pH = 6 et une concentration 0.04M de CaCl2 pour Mucor circinelloides et 80°C°avec un pH = 6.4 et une concentration 0.05M de CaCl2 pour Graines de citrouille |
| Description: | 97 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9356 |
| Collection(s) : | Technologie Alimentaire
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