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| Titre: | Contribution à l'étude de confisage des fruits pour deux catégories différentes "Ecorces d'Oranges et Abricots" |
| Auteur(s): | Ghorraf, Sihem
Boumenad, Hayet |
| Mots-clés: | Fruits : Confisage
Ecorces : Oranges, Abricots
Sucres : Fabrication
Ecorces : Oranges : Abricots |
| Date de publication: | 2016 |
| Résumé: | Ce Travail est suivi la cinétique de confisage des écorces d'orange et des abricots au laboratoire.La matière sèche après confisage a était de l'ordre de 79,1% pour l'essai de 20%; 84,85 % pour l'essai de 50 g%; 78,3% pour l'essai de 100 g%. Les écorces traités par CaC l2 avaient une MS de 73,64 % pour 20 g %; 83,66 % pour 50 g ; 82,36% pour 100 g.La quantité d'écorces à immerge dans les bains des sirops est estimée pour 50 g. Dans les abricots la MS était de l'ordre de 76.74 %pour le témoin, 81.38% pour l'échantillon traité avec 0.5% Ca(OH)2 ; 75.68% pour l'essai de 1% Ca(OH)2 ; 88.89%pour l'essai de 2% Ca(OH)2,Les abricots sont plus délicats à confire vue richesse en eau et la qualité de leur tissus,le Ca(OH) 2 à ajouté est estimée pour 2% afin de garder la fermeté du fruit |
| Description: | 56 p. : ill. 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9718 |
| Collection(s) : | Qualité et Conservation des Aliments
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