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| Titre: | Essai de panification avec un améliorant biologique <<farine de malt>> |
| Auteur(s): | Messid, Narimane
Radja, Hayet
Megdoud, Djemaa(Promoteur) |
| Mots-clés: | Améliorant biologique
Farine : Panification
Blé tendre
Farine : Malt d'orge : Analyses |
| Date de publication: | 2016 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | Le Présent travail a pour objectif d'évaluer l'aptitude de farine produit à partir de malt d'orge comme améliorant dans des formulations alimentaires,notamment la panification.Deux études complémentaires ont été réalisées au cours de ce travail,la première concerne l'étude des analyses physico-chimiques de la farine de malt, ainsi que des analyses rhéologiques et physico-chimiques de la farine panifiable;Dans une seconde étude,les essais de panification ont été réalisés avant et après l'incorporation de la farine de malt,les paramètres texturaux de la pâte ont été déterminés |
| Description: | 78 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9729 |
| Collection(s) : | Qualité et Conservation des Aliments
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