La Contribution à l'installation de la démarche HACCP dans une chaine de fabrication d'une boisson à base de concentré d'orange . Cas : TAIBA FOOD COMPANY

Abstract

Le Public est en droit d'attendre que les aliments qu'il consomme soient sans danger et propres à la consommation.Les intoxications alimentaires et les maladies transmises par les aliments sont donc la meilleure des hypothèses déplaisantes.Les comportements et les bonnes pratiques doivent être considérés comme appartenant au champ professionnel:ils doivent acquérir le statut de compétences,de gestes et d'attitudes susceptibles d'être acquis et appris au même titre que d'autres savoirs professionnels.La méthode HACCP a fait l'objet d'un consensus sur le plan international sous l'égide du Codex Alimentarius bénéficiant de ce fait d'une reconnaissance et d'une lisibilité internationale.La démarche HACCP est compatible avec la mise en place des systèmes de gestion de la qualité Au terme de notre étude réalisé au niveau de l'unité,on a contribué à la mise en place de cette méthode qui nous a permet de comprendre sa nécessité pour assurer un développement durable. L'objectif de notre travail est d'adopter les principes de la démarche dans la ligne de fabrication de la boisson à base de concentre d'orange Taiba FOOD company au sein de l'unité Ramy Rouïba.Tout en tenant compte les BPH et BPF de la boisson.Ce qui nous a permis d'identifier quatre CCPs correspondant aux étapes suivantes:Chloration au niveau de la chaine de traitement des eaux,Pasteurisation au niveau de la chaine de fabrication de la boisson.Remplissage et bouchonnage au niveau de soutireuse.Refroidissement de boisson au niveau de tunnel de pasteurisation,CIP machine au niveau de nettoyage et désinfection de l'équipement de production