|
Depot Institutionnel de l'UMBB >
Mémoires de Master 2 >
Faculté de Technologie >
Génie des Procédés >
Génie alimentaire >
Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document :
http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9750
|
| Titre: | Evaluation des paramètres physico-chimique des huiles de friture |
| Auteur(s): | Bentarzi, Lydia
Messaoudi, Hayet
Aksas, Hamouche(Promoteur)
Larid, Roza(Co-Promoteur) |
| Mots-clés: | Huiles alimentaires
Huiles : Friture
Huiles végétales |
| Date de publication: | 2019 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | L'Etude de ce mémoire est basé sur les deux huiles alimentaire commercialisées en Algérie,et l'objectif de ce mémoire,c'est d'évaluer l'impact de la friture sur les deux huiles Elio et Fleurial par le suivi des paramètres physiques (densité,viscosité et indice de réfraction) et chimiques (indice d'acide,indice de saponification,indice de peroxyde,indice d'iode,indice d'ester, ultra violet,infra rouge et chromatographie a phase gazeuse) |
| Description: | 48 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9750 |
| Collection(s) : | Génie alimentaire
|
Fichier(s) constituant ce document :
|
Tous les documents dans DSpace sont protégés par copyright, avec tous droits réservés.
|
