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| Titre: | Etude de l'effet des méthodes conventionnelles et de la température sur la qualité nutritionnelle et l'activité microbiologique de la viande bovine, viande de poulet et le poisson |
| Auteur(s): | Bessaad, Sonia
Djellad, Lila
Chabani, Hind
Lecheb, F.(Promoteur) |
| Mots-clés: | Viande bovine
Viande : Poulet : Poisson
Boeuf
Dénaturation : Protéines |
| Date de publication: | 2019 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | Ce présent travail,c'est une étude sur la qualité et les caractéristiques nutritionnelles et microbiologiques des viandes (viande rouge:bovine viande blanche: poulet et poisson:sardine) surjettes d'un traitement thermique par trois (03) méthodes conventionnelles (au four,à la vapeur et fit au poêle), et deux (02) température différentes (65°C et 80°C), qui sont des moyens naturels de grande disponibilité. Différents paramètres expérimentaux ont été analysés: analyse sensorielle,pH,cendres, Matière grasse, protéines, l'activité antimicrobienne, myoglobine, groupement fonctionnel. En effet,et dans le but de contribuer à la statistique de consommation des viandes,des enquêtes sur le terrain ont été menées dans la wilaya de Boumerdes regroupe un ensemble de populations locales algériennes âgées de 20 à 60 ans |
| Description: | 82 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9781 |
| Collection(s) : | Génie alimentaire
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