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| Titre: | Essai d'amélioration des propriétés fonctionnelles d'un yaourt brassé par incorporation des écorces d'orange sèches |
| Auteur(s): | Mamouni, Souad
Missalti, Maissa
Trachi, M.(Promoteur) |
| Mots-clés: | Yaourt brassé
Séchage
Aliment fonctionnel
Yaourt
Ecorces d'oranges |
| Date de publication: | 2019 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | Ce travail porte essentiellement sur l'élaboration et l'analyse,d'une formulation d'un yaourt brassé,aromatisé et enrichi avec de la poudre d'écorces d'oranges (var. Thomson) sèches.L'enrichissement,visant à augmenter les propriétés fonctionnelles du yaourt final, a été effectué par l'incorporation de la poudre en différentes doses |
| Description: | 55 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9782 |
| Collection(s) : | Génie alimentaire
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