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| Titre: | Synthèse bibliographique sur les travaux d'utilisation alimentaire des écorces de grenade |
| Auteur(s): | Zanaz, Farida
Bousalem, Sihem
Zidani, Sofiane(Promoteur) |
| Mots-clés: | Enrichissement
Poudre d'écorce de grenade
L'astringences
Micro encapsule |
| Date de publication: | 2020 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | L'écorce de la grenade est riche en polyphenoles principalement l'acide punicalagique et l'acide élagique. Vu cette composition, la poudre d'écorce de grenade s'accomode parfaitement pour l'elaboration des nouveaux produits. La poudre d'écorce de grenade a été utilisée pour l'enrichissement des produits alimentaire (le yourte, leben, boisson bitter). Pour masquer l'astringence et faciliter sont utilisation la poudre d'ecorce de grenade peut être présenté sous forme de microcapsule. La poudre d'écorce de grenade est douée d'une activité antibactérienne et antioxydante avec des résultats concluent. La poudre d'ecorce de grenade n'a pas d'effet sur l'activité des ferments lactique utilises dans l'industrie laitière |
| Description: | 37 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9849 |
| Collection(s) : | Génie alimentaire
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