CARACTERISATION DES GRAINES DE CAROUBE

Abstract

Ce travail consiste en une contribution à la valorisation des graines de caroubes issues du caroubier, arbre trés abondant en Algérie, dont la plantation est négligée malgré le grand interet écologique et économique de cette espèce végétale. Les caroubiers sont principalement utilisés pour l’alimentation animale et pour la préparation de Dibs, mélasse de fruit comsommée par la population tandis que les graines sont souvent jeter sans aucune valorisation. La caractérisation des graines de caroube, source de composés bioactifs, devient une nécessité qui servira l’intérêt écologique et socioéconomique. Ce travail est un préambule à un travail beaucoup plus étendu, dans le but final est d’arriver à formuler des aliments ou des compléments alimentaires à caractère fonctionnel et de substituer les additifs artificiels par des produits naturels beaucoup plus efficaces et moins nocifs pour la santé. Cette étude est consacrée à l’extraction et à la purification de la gomme à partir de l’endosperme, la détermination du taux de fibres alimentaires brutes apporté par la graine de caroube et l’estimation du taux des graines qui est un paramètre important conditionnant la rentabilité des composants analysés. Les résultats obtenus à l’issu de ce travail montrent que les rendements en gommes sont évalués à 39,44 % pour les gommes brutes et à 4,026 % pour les gommes purifiées. Le pourcentage de purification est estimé à 10,29%. Les résultats du dosage des fibres brutes montrent une richesse des graines en ces composés à effets physiologiques bénéfiques. La teneur en fibres brutes des graines de caroube analysées est évaluée à 8,39%. Le taux des graines est estimé à 8,79% du fruit. Ce taux est légèrement faible en comparaison avec les données bibliographiques et peut s’expliquer par l’effet variétal. Il serait intéressant de continuer ce travail par : - L’étude du potentiel antioxydant des graines en appliquant plusieurs tests antioxydants (ABTS, DPPH, Pouvoir réducteur, …etc.) et le dosage des différent antioxydants et composés bioactifs (composés phénoliques, vitamine C, caroténoïdes,...etc.) ; - Des essais d’incorporation de la la farine de la graine de caroube dans des formulations alimentaires (biscuit, chocolat, yaourt,…etc.) comme ingrédient naturel et dans l’alimentation animale. - Des essais d’exploitation des gommes de caroube comme additifs emulsifiant, gélifiant et epaississant dans des produits alimentaires, des préparations pharmacologiques, comsmétiques et autres.