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Titre: | Biocontrôle des mycotoxines par les bactéries lactiques (Cas de lutte contre les aflatoxines et l’ochratoxine A) |
Auteur(s): | BENAISSA, Lamia BOUMEDINE, Nawel |
Mots-clés: | Mycotoxines Biocontrôle Ochratoxine A Aflatoxines Bactérie lactique |
Date de publication: | 2020 |
Editeur: | M'hamed Bougara faculté des sciences |
Résumé: | Les mycotoxines sont des composés issus du métabolisme secondaire des espèces de
moisissurestoxinogènes appartenant aux genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium. Elles sont
dotées d’un potentiel toxique délétère à l’égard de l’homme et de l’animal en contaminant
différentes denrées alimentaires notamment les céréales (blé, maïs, orge, riz), et ce avant,
pendant, ou après la récolte.
L’objectif de notre travail est de faire un état des lieux sur la lutte biologique contre les
champignons toxinogènes et leurs métabolites toxiques, particulièrement les aflatoxines et
l’ochratoxine A classées parmi les plus nocives pour la santé. Les stratégies utilisées pour réduire
et maîtriser la contamination des aliments par les moisissures toxinogènes et les mycotoxines
reposent avant tout sur la prévention en pré- et post-récolte.
Cependant des méthodes de détoxification (physiques, chimiques…etc)ont été
développées et testées, car la présence des mycotoxines ne peut être évitée. Plusieurs études ont
mis en évidence la capacité des bactéries lactiques (LAB) à inhiber la croissance fongique et/ou
la production de mycotoxines, et/ou à biodégrader et/ou à séquestrer les mycotoxines. Par la
suite, les scientifiques ont pensé à développer des procédés plus sains pour la santé et les
aliments, durables et respectueux pour l’environnement. La lutte biologique est une nouvelle
méthode de détoxification qui a été intégrée aux méthodes précédentes. Elle consiste en
l’utilisation de différents agents de biocontrôle dont les bactéries lactiques reconnues comme
GRAS (GenerallyRecognized As Safe) qui se sont révélées efficaces en agissant selon trois
principaux mécanismes, sécrétion d’acide organique et de composés antagonistes et compétition
pour les nutriments du milieu.
Une étude bibliographique de quatres articles relatifs au biocontrôle nous a permis
d’affirmer l’efficacité des LAB contre plusieurs souches fongiques contaminants différentes
denrées notamment dans les grains et épis de maïs, les grains de café et le vin. |
Description: | 80 p. : ill. ; 30 cm. |
URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/10474 |
Collection(s) : | Biochimie Appliquée
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