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Titre: Essai de Formulation de nectar a base de fruits (pomme, citron) et légumes (betterave, fenouil) en utilisent les plans d'expériences
Auteur(s): Cherik, Ibtissem
Falkoun, Khaoula
Mots-clés: Nectar : Fruits : Essai de Formulation
Nectar : Analyses physico-chimique, microbiologique
Issue Date: 24-Jun-2017
Résumé: Le marché des boissons connaît une forte participation des consommateurs. Le traitement des boissons en général et des jus spéciaux préparé a base de fruits, mais ces derniers temps le marché a connu une évolution dans les goûts des boissons, où l'ajoute de légumes, l' objectif aujourd'hui d'utiliser des légumes qui ont été négligés par les Consommateurs en dépit de leur valeur nutritive et les vitamines qu'ils contiennent, comme vitamine A, E, C et est la betterave et le fenouil. Bien que le goût et la valeur nutritive des facteurs les plus importantes de la qualité des jus mais la couleur est le facteur plus de polarisation pour cela utilisé la betterave rouge pour donner une couleur attrayante aux yeux des consommateurs et on ajoute le pomme aven des grands quantité a pour donner une texture de jus et de densité, et le Citron Pour ajuster le pH et en tant que conservateur. Ce nectar fait sous la supervision de spécialistes et contrôle de la qualité et la protection aliments ct des tests ont subi des critères physico-chimiques et microbiologiques. Et il a des normes de goût qui ont subi une grande acceptation et l'approbation du test de dégustation.
Description: 52 p. : ill. ; 30 cm
URI: http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/5457
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