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http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9361
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| Auteur(s): | Bakour, Khadidja
Ferkout, Amina
Nouani, A.(Promoteur) |
| Mots-clés: | Huile d'olive : Caractérisation physicochimiques
Huile d'olive : Activités antioxydantes |
| Date de publication: | 2018 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | L'Olestre en Algerie reperesente une source d'huile non negligeable comparé aux pays de la region. Certes, l'oléastre constitue un excellent porte greffe pour l'olivier cultivé, en revanche l'huile produite reperesnte un nouvel atout economique pou les exploitations familiales. La diminution du taux de production de lhuile d'olive, l'augmentation de la demande et le cout élevé de l'huile , certaines régions du pays s'intéresse de plus en plus developpement de l'oleastre dont l'extraction de l'huile demeurre a l'eat traditionnelle. Pour cette raison, nous avons consacré notre travail à l'étude comparative des caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes des deux variétés d'huile d'olive sauvage (oléastre) de la région de Tamazghida et Benchicao dans la wilaya de Médéa. Les résultats montrent une similitude des caractéristiques globales avec une légère différence dans la composition en acides gras, composés qui représentent le plus de vertus avec les polyphénols |
| Description: | 66 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9361 |
| Collection(s) : | Technologie Alimentaire
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