|
Depot Institutionnel de l'UMBB >
Mémoires de Master 2 >
Faculté de Technologie >
Génie des Procédés >
Génie des Industries Alimentaires >
Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document :
http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9691
|
| Titre: | Valorisation de lactosérum doux par son incorporation dans la fabrication de l'ben |
| Auteur(s): | Djemat, Fatma
Yelles, F.(Promoteur) |
| Mots-clés: | Lactosérum
Lait : Poudre
Lait fermenté
Fermentation
Produits alimentaires |
| Date de publication: | 2017 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | La Présente étude consiste à utiliser le lactosérum doux, issu de la fabrication du fromage type EDAM,comme substitut du lait reconstitué dans la fabrication de l'ben.La valorisation de ce sous produit permettra de réduire la pollution de l'environnement ainsi que de récupérer les éléments nobles du lait d'origine (lactose et protéines) En effet les analyses physico-chimiques ont montré que le lactosérum est riche en matière sèche constituée, principalement de lactose et les protéines solubles.Le test de Friedman, utilisé pour l'évaluation sensorielle portant sur le gout,l'odeur,et la couleur des quatre produits de l'ben testé, a révélé que le taux de substitution du lait par le lactosérum a atteint les 50% |
| Description: | 51 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9691 |
| Collection(s) : | Génie des Industries Alimentaires
|
Fichier(s) constituant ce document :
|
Tous les documents dans DSpace sont protégés par copyright, avec tous droits réservés.
|
