|
Depot Institutionnel de l'UMBB >
Mémoires de Master 2 >
Faculté de Technologie >
Génie des Procédés >
Sciences et Biotransformation du Lait >
Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document :
http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9704
|
| Titre: | Essai d'incorporation de lactosérum en poudre dans la fabrication du fromage fondu |
| Auteur(s): | Settouti, Wassila Sanaa
Beggar, Amina |
| Mots-clés: | Lactosérum
Fromage fondu
Lait : Poudre
Industrie laitière
Fromagerie |
| Date de publication: | 2017 |
| Résumé: | L'Objectif de cette étude est l'utilisation du lactosérum sous forme de poudre comme substitut de poudre de lait dans la fabrication d'un fromage fondu.Les analyses physicochimiques réalisées sur la poudre de lactosérum ont montré que cette poudre est très riche en lactose (90%),et il s'agit d'une poudre de lactosérum déminéralisé et déproteiné.l'évaluation sensorielle portant sur le gout et la texture des produit A,B,C,D et E testés ont révélé qu'il n'ya pas de différence significative,au niveau 5%,entre les différents produits Mais il existe une différence significative entre le produit E et le Produit B. Par conséquent le taux de substitution de la poudre de lait par la poudre de lactosérum,dans la recettedu fromage fondu,peut atteindre 25% (produit A) |
| Description: | 47 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9704 |
| Collection(s) : | Sciences et Biotransformation du Lait
|
Fichier(s) constituant ce document :
|
Tous les documents dans DSpace sont protégés par copyright, avec tous droits réservés.
|
