Essais d'élaboration de yaourts de brassés à base de confiture de datte, de sirop de datte et de confiture de gland de chéne vert

Abstract

Les Produits laitiers frais fermentés, comme le yaourt,sont des aliments de grande consommation dans plusieurs pays.L'évolution actuelle du marché des produits alimentaires incite l'industrie de transformation à l'élaboration sans cesse de nouveaux produits. Et ce par l'amélioration de la valeur nutritive et la composition de certaines denrées alimentaires telles que : les confitures, yaourt, jus …etc, par l'incorporation complète ou partielle de quelques fruits ou extraits,qui suscitent un intérêt de plus en plus croissant aussi bien chez les consommateurs que chez les diététiciens et les nutritionnistes.Le gland de chêne vert,et la variété de datte Freeza sont parmi les fruits les plus abondants en Algérie,auxquels une attention particulière a été proclamée par les chercheurs et les industriels.C'est dans cette perspective d'évaluation et de valorisation que s'inscrit notre étude qui porte sur l'élaboration de yaourts à base de confiture de datte,de miel de datte et de confiture de gland de chêne vert.Les yaourts fabriqués ayant une formulation alimentaire de type fonctionnel à forte valeur ajoutée, suite aux essais d'incorporation de ces confitures et de caractérisation physico chimique, ainsi que le test sensorielle, et les résultats de comparaison par le test de Friedman, s'avèrent satisfaisants, et sélectionnent le yaourt amélioré par la confiture de gland de chêne vert comme le plus apprécié