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| Titre: | Valorisation de la pelure de tomate et de feuilles d'olivier dans une formulation alimentaire type mayonnaise |
| Auteur(s): | Paulo Delfina, Mussunda
Larid, Rosa(Promoteur) |
| Mots-clés: | Mayonnaise
Feuille d'olivier
Valorisation : Pelures de tomate
Caroténoïdes
Composés phénoliques |
| Date de publication: | 2019 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | Le Présent travail porte sur la valorisation de la pelure de tomate et de feuilles d’olivier dans une formulation alimentaire (mayonnaise) en vue de l’enrichir en composé phénoliques et caroténoïdes pour l’obtention d’un aliment fonctionnel |
| Description: | 50 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9759 |
| Collection(s) : | Génie alimentaire
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