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| Titre: | Analyse de la qualité des farines issues du moulin de <<beghlia>>, et étude de quelques essais de panifications |
| Auteur(s): | Abdelouahab, Mouhand Mouloud
Cherraba, Lounes
Laddada, Mustapha
Benakmoum, A.(Promoteur) |
| Mots-clés: | Blé
Farine : Panification
Céréales : Blé |
| Date de publication: | 2019 |
| Editeur: | Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie |
| Résumé: | L'Objectif du travail est de déterminer les caractéristiques physico-chimiques et technologiques des farines obtenues de la minoterie Baghlia.et aussi la caractérisation du pain du commerce de dix échantillons choisi de la commune de Boumerdes,par la détermination d’humidité et de volume spécifique ainsi d’établir la structure alvéolaire de ces échantillons à travers l’analyse d’image |
| Description: | 53 p. : ill. ; 30 cm |
| URI/URL: | http://dlibrary.univ-boumerdes.dz:8080/handle/123456789/9789 |
| Collection(s) : | Génie alimentaire
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